Accademia della crusca
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Lazzari Turco, Giulia
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
233451 1904 , Venezia , Tipografia Emiliana 50 occorrenze- w
- cucina
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Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia
NB. Gl'ingredienti dell'aceto d'erbe e di spezie si possono variare all'infinito secondo i gusti.
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26. Salsa d'uva spina all'inglese (per gli sgombri). – Cuocete a
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20. Crostini doppi all'inglese con cacio e acciughe. — Tagliate dei
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16. Gnocchi all'italiana „al gratin." — Mettete al fuoco 1/2 litro
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Questi fiori fritti si servono coi gambi rivolti all'insù e bene spolverizzati di zucchero.
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più v'aggrada. All'acquavite potete sostituire il rhum.
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14. Pasta frolla all'italiana.
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[immagine e didascalia: “Pie” all'inglese]
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30. Pasticcio all'inglese (Pie) di pasta d'uova. — Preparate una pasta
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Le pies inglesi fatte in questo modo possono variare all'infinito, con ripieni di riso, verdure ecc. ecc.
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I ripieni possono variare all'infinito. I più comuni sono gli umidi di carne, di pesce, di funghi, le purées di verdura ecc. ecc.
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Carne accant'all'osso e terra accant'al sasso.
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Carne al sole e pesce all'ombra : della carne la groppa che sta al sole, del pesce la pancia che sta al fresco.
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29. Gulasch di manzo all'ungherese (Gulias-hus). — Il Gulasch non è
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65. Pernici alla gratella all'inglese. — Si possono preparare in
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89. Coscie d'oca all'ungherese. — Come i polli colla paprica (vedi N.° 12).
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Alla giudía. Come quelli all'italiana, impiegando però dei carciofi piccoli in cui il pelo non è ancora sviluppato.
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All'italiana. Mettete sul fondo di una cazzarola uno strato di prosciutto grasso e magro, poi uno strato di piselli, e alternate questi
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Vedi anche salsa, minestra, sformato di pomidoro, pomidoro all'americana ecc.
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Erba cipollina. Quest'erbina, dal lieve sapore di cipolla, serve per dar sapore all'insalata cruda e a quella di ova sode.
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5. Insalata d'aringhe. — Mettete 6 belle aringhe nell'acqua e il giorno seguente sostituite all'acqua il latte.
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Insalata all'italiana in gelatina. — Vedi „ Chartreuses " di verdura pag. 344, 345.
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33. Rotolo all'inglese con marmellata (Roly poly). - Passate allo
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41. Pizza all'ungherese col ripieno di noci. — Preparate più del
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40. Pizza all'Abruzzese. — Fate della pasta frolla con 400 gr. di
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[immagine e didascalia: “Pie” all'inglese] CAPITOLO VENTESIMOSECONDO
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6. Crosta di meringa. — Preparate un composto di meringhe all'italiana (vedi Cap. 31) e spalmatene la torta all'altezza di un dito circa
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7. Pane di farina gialla all'americana. — Sciogliete 50 gr. di buon
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91. Torta della torre all'alemanna (molto fina).
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2. „ Spongecake " all'americana.
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3. „ Spongecake " all' inglese. Pesate 3 ova di
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10. Biscotto di marzapane all'italiana.
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18. Biscotto all'inglese di uva sultana e passolina (Plumcake).
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35. Involto all'inglese col lievito di soda (Roulade).
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39. Pane per fare le fette all'anice colle mandorle.
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40. Pane per fare le fette all'anice senza mandorle.
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cioccolata, fatele asciugare all'aria.
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34. Bibita di cannella all'americana. — Latte fresco, liquore di cannella, zucchero a piacere, ghiaccio ; servite in bicchieri.
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38. Punch all'italiana. — Il punch si allestisce comunemente con thè d'Olanda, aranci, limoni e rhum in questa guisa :
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29. Maniera di cuocere le pannocchie all'americana. — Scegliete
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Se v'aggrada potete aggiungere all'acqua in cui li cuocete un po' di sugo di limone.
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N°. 5. All'inglese. Come il N.°6 delle susine (vedi pag. 761).
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35. Pomodori (Solanum lycopersicum) in composta all'americana.
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N.° 5. All'inglese. Come il N.° 6 delle susine.
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N.° 1. All'inglese (Apricot jam). — Dimezzate le albicocche senza
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Ingredienti: Mirtilli seccati all'ombra 1/2 litro, spirito ¾ di litro, acqua ½ litro, zucchero gr. 750, cannella fina gr. 20.
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Pulite gli asparagi, pareggiateli in fondo, cuoceteli a lesso secondo la regola, ma non troppo, disponeteli nelle scatole, colla punta all'insù
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Pesche. Sbucciate delle pesche spiccagnole, esponetele al sole una metà accanto all'altra sui graticci, conservatele, quando sono asciutte, in
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I salami variano all'infinito e ogni regione ha il suo tipo speciale. La ricetta indicata si riferisce all'usanza trentina e veronese.
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Il lardo asciugato all'aria dev'essere bianchissimo, sodo, appetitoso. Serve per lardellare gli arrosti a preferenza di qualunque altro.
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